Pages

Monday, December 13, 2010

Coklat Lazat Chef Nan









Peralatan yang digunakan:
Kepingan marmar
Acuan plastik
Scraper/alat perata
Jangka suhu/ thermometer
Batang rod ‘stainless steel’
Plastik pipping






Bahan-bahan:
 250gm Coklat susu tulen
Mentega kacang
Coklat berwarna- warni

Cara membuat:

Blok coklat dipotong dan dihiris kepada kepingan-kepingan kecil supaya mudah untuk dicairkan.

Teknik pencairan dengan menggunakan kaedah ‘double boiler’. Proses ini mengambil masa selama kira-kira 10-15 minit dengan suhu mencecah 45-50’c.

Pastikan wap air panas tidak masuk kedalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

Tuangkan ¾ coklat yang telah dicairkan keatas permukaan kepingan marmar.Tinggalkan ¼ lebihan coklat tadi di dalam magkuk.

Suhu didalam bilik mestilah pada paras 24-25’c. (berhawa dingin)

Proses penstabilan kistal perlu dilakukan dengan segera untuk menurunkan suhu coklat daripada 45-50’c kepada 27’c.

Seterusnya, coklat tadi bolehlah dimasukkan kedalam acuan dan diratakan dengan menggunakan alat perata atau spatula plastik.

Setelah permukaan acuan tadi dibersihkan,acuan coklat perlu dihentakkan supaya tiada gelembung udara yang terperangkap di dalam coklat.Dengan segera,terbalikkan dan perlu digoncang untuk keluarkan lebihan coklat bagi mengawal ketebalan kelongsong dalam acuan.

Paipkan inti mentega kacang kedalam kelongsong coklat , beserta dengan coklat yang berwarna- warni dan hentakkan seketika supaya inti memenuhi ruang kelongsong coklat.Tutup kelongsong coklat dengan lebihan coklat tadi.

Bersihkan semula acuan tadi dengan alat perata dan masukkan coklat yang telah siap kedalam peti sejuk selama 15-20 minit di bawah suhu 7-10’c.

Coklat yang sudah lekang boleh dikeluarkan dari acuan dengan mudah.

sumber inspirasi koko

0 ulasan: